Descrizione

Pancetta Tesa Stagionata

La Pancetta è un prodotto derivato dal sottocostato inferiore dei suini, con presenza di cotenna, sezionato nella caratteristica forma rettangolare.

La pancetta con cotenna, del peso variabile dai 3 ai 4 chili, deve essere tagliata a forma rettangolare e avere uno spessore compreso tra 3 e 4 centimetri.

Dopo la preparazione viene sottoposta a salatura, per un periodo da quattro a otto giorni.

Successivamente la pancetta viene lavata con acqua e bagnata con aceto di vino.

La parte superficiale può essere ricoperta con polvere di peperoncino.

Segue quindi un periodo di stagionatura di almeno trenta giorni, in locali con umidità relativa e temperatura controllate.

La conservazione ideale avviene in luoghi freschi e asciutti.

In alternativa si consiglia la conservazione sotto vuoto, che ne consente il perfetto mantenimento delle caratteristiche organolettiche.

Una volta cominciata, può essere lasciata in frigorifero, avvolta in un canovaccio.

La Pancetta entra a far parte di numerose ricette italiane ed è molto utilizzata nella preparazione dei soffritti.

Può essere consumata anche cruda, o appena riscaldata, in fette più o meno sottili, insieme al pane salato, cotto nel forno a legna, tipico della tradizione locale.

Nella nostra produzione abbiamo la pancetta tesa e quella arrotolata, inoltre fiore all’occhiello la pancetta coppata nelle tutte nelle varietà di dolce o piccante.

DETTAGLI PRODOTTO:

CONFEZIONE DA 450-500 g CIRCA SOTTOVUOTO

Ingredienti: Carne di suino,sale,aromi naturali,spezie.

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