Guanciale pepato rosso

Il Guanciale è il taglio grasso più nobile del maiale.

Tale taglio di carne è caratterizzato da venature magre con componente di grasso pregiato, proveniente dalla testa e dal collo dell’animale.

Sezionato si presenta nella caratteristica forma triangolare. Il guanciale con cotenna, del peso variabile dai 2 ai 3 chili, il suo spessore compreso tra 3 e 4 centimetri.

Dopo la preparazione viene sottoposta a salatura, per un periodo da quattro a otto giorni. Successivamente il guanciale viene lavato con acqua e bagnata con aceto di vino.

La parte superficiale può essere ricoperta con polvere di peperoncino. Segue quindi un periodo di stagionatura di almeno novanta giorni, in locali con umidità relativa e temperatura controllate.

La conservazione ideale avviene in luoghi freschi e asciutti. In alternativa si consiglia la conservazione sotto vuoto, che ne consente il perfetto mantenimento delle caratteristiche organolettiche.

Una volta cominciata, può essere lasciata in frigorifero, avvolta in un canovaccio.

Il guanciale entra a far parte di numerose ricette italiane ed è molto utilizzata nella preparazione di piatti come la Carbonare e l’Amatriciana.

Può essere consumata anche cruda, o appena riscaldata, in fette più o meno sottili, insieme al pane salato, cotto nel forno a legna, tipico della tradizione locale.

Nella Nostra produzione si può trovare aromatizzato con pepe nero o con pepe rosso dolce o rosso piccante.

DETTAGLI PRODOTTO:

TRANCIO DA 500 g CIRCA SOTTOVUOTO

Ingredienti principali: Carne di suino,sale,aromi naturali,spezie.