Cotto di Fichi

Descrizione

COSA E’ IL COTTO DI FICHI: 

E’ una ricetta antica appartenente alla tradizione del sud Italia in particolare Puglia, Basilicata, Calabria e Sicilia. Un tempo ogni famiglia lo preparava prima di affrontare l’inverno, realizzando artigianalmente tra agosto e settembre, quando stavano per finire i fichi freschi, si pensava alle conserve, infatti venivano essiccati al sole per poi conservali, tutti gli altri li trasformavano in cotto di fichi, una preparazione semplice ma lunga, venivano messi in un grande pentolone e ricoperti di acqua e lasciati cuocere per quasi 8 ore a fuoco molto lento fino a quando non si riducevano in poltiglia. A quel punto si passava a filtrarla con l’aiuto di un telo bianco pulito, meglio se di lino. Il succo che se ne otteneva finiva in un’altra pentola che andava ad addensarsi a fuoco lento per ancora altre 10/12 ore fino a quando il liquido non raggiungesse una consistenza densa, il cotto è considerato pronto e veniva imbottigliato. La nostra piccola azienda ne mantiene ancora le vecchie tradizioni.

Il cotto di fichi è realizzato con un solo ingrediente, ossia fichi 100% Italiani coltivati in Calabria varietà Dottato.

DOVE VIENE UTILIZZATO:

Il cotto di fichi viene utilizzato tanto in cucina, per guarnire insalate, carne bollita, arrosti di carne, cotolette di carne, primi piatti, grigliate di pesce, pesce lesso, insalate di pesce, sulla pizza, sul caciocavallo, sui formaggi freschi, panna cotta, dessert, gelato ecc. Inoltre è utilizzato tantissimo nella produzione dolciaria tipica del nostro territorio.

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