Capocollo dolce a tranci
Il Capocollo viene preparato utilizzando la parte superiore del lombo di maiale, disossato e salato a secco, con sale da cucina macinato.
Il peso del capocollo, allo stato fresco, deve essere compreso tra 3,5 e 4,5 chilogrammi.
La salatura dura da quattro ad otto giorni dopo i quali il capocollo viene lavato con acqua, bagnato con aceto di vino e sottoposto alle operazioni di massaggio e pressatura.
Successivamente si aggiunge pepe nero a grani o pepe rosso dolce o piccante dopodichรฉ il capocollo si avvolge in un diaframma parietale suino.
Infine, si procede alla tradizionale legatura, in senso avvolgente, con spago naturale, e alla foratura dell’involucro oppure steccato con canne di bambรน essiccate al sole e sterilizzate.
In seguito il capocollo si appende a sgocciolare in locali ben ventilati nei quali si controlla l’umiditร relativa e la temperatura.
La stagionatura deve avvenire in locali che consentano di limitare lo sviluppo della flora microbica e favorire, invece, la lenta maturazione.
Quest’ultima avviene in non meno di cento giorni dalla data della avvenuta salatura.
Si mantiene perfettamente, per circa un anno, in luoghi freschi e asciutti, dove viene tradizionalmente appeso al soffitto per completare il processo di stagionatura.
In alternativa, una conservazione soddisfacente รจ quella sotto vuoto, al fine di mantenere intatte le caratteristiche organolettiche; se giร cominciato, si puรฒ mettere in frigorifero, dove si mantiene per un periodo di tempo piรน breve.
Il gusto, intenso e delicato nello stesso tempo, รจ esaltato dall’abbinamento con vini rossi ben strutturati; il capocollo รจ tipicamente consumato come antipasto o come spuntino, con il tradizionale pane locale a lievitazione naturale, cotto nel forno a legna.
Nella Nostra produzione si puรฒ trovare nelle varianti bianco o pepato rosso dolce e rosso piccante.
DETTAGLI PRODOTTO:
TRANCIO DAย 450-500 g CIRCA SOTTOVUOTO
Ingredienti: Carne di suino,sale,aromi naturali,spezie.
Antonio Carnovale (proprietario verificato) –
Slurp!
Francesco Zappaterra (proprietario verificato) –
Delizioso sia scottato croccante che affettato!
Gio (proprietario verificato) –
Ma che morbido, buono buono.
Lidia Tamas (proprietario verificato) –
Capocollo รจ buonissimo…ottimo ???
luigiivan.valagussa (proprietario verificato) –
Difficile trovare un capocollo cosรฌ morbido e profumato, quasi si scoglie in bocca, qualitร elevata.
ggallozz (proprietario verificato) –
saporito, tenero, ben stagionato, polpa non grassa; si scioglie in bocca e ti riempie di gusto