Marmellate di peperoncino: ricetta originale calabrese

Marmellate di peperoncino: Come prepararla - Guida completa

Articolo Aggiornato il Maggio 26, 2020 da Giorgio Fontana

Marmellate di peperoncino: ecco la Ricetta originale calabrese

La marmellata di peperoncino è una conserve tipica della cucina tradizionale calabrese.

Questa preparazione include anche l’aggiunta di peperoni, che danno consistenza alla marmellata e aiutano a frenare il sapore speziato che altrimenti potrebbe essere troppo intenso.

Suggeriamo di assaggiarlo con formaggi freschi e stagionati.

Preparalo con noi!

  • Hai bisogno:
  • 3 peperoni rossi
  • 3 peperoncini rossi
  • Zenzero fresco: 3 cm – 1 pezzo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 100 gr – ¾ tazza di pomodorini
  • 200 gr – 1 tazza di zucchero
  • 75 ml – 1/3 di tazza di aceto di vino rosso
  • 4 vasetti Quattro Stagioni 15 cl – 5 oz
  • 4 coperchi Quattro Stagioni Ø 56 mm – 2.2 in

Marmellate di peperoncino: Come prepararla - Guida completa

Marmellate di peperoncino: Come prepararla – Guida completa

Lavare i peperoni e rimuovere i semi, lavare i peperoncini e tritare grossolanamente entrambi, sbucciare e tritare grossolanamente lo zenzero, sbucciare gli spicchi d’aglio.

Con l’aiuto di un robot da cucina, tritare finemente tutti gli ingredienti e trasferire il composto in una padella dal fondo pesante insieme ai pomodori lavati e asciugati, lo zucchero e l’aceto.

Portare a ebollizione e, se necessario, rimuovere l’eventuale schiuma che si forma.

Abbassa la fiamma e lascia cuocere lentamente per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando la marmellata inizia a diventare appiccicosa, dovrai continuare la cottura per altri 10-15 minuti, mescolando costantemente in modo che non bruci o si attacchi alla padella.

Fatto ciò, lascia raffreddare e poi versa la marmellata nei barattoli Quattro Stagioni che hai precedentemente bollito per sanificarli, lasciando circa 0,5 cm – ½ di spazio nella testa ed eliminando le bolle d’aria. Pulisci i bordi dei barattoli e stringi i coperchi Quattro Stagioni senza esercitare una forza eccessiva (la chiusura troppo stretta non consente all’aria di fuoriuscire e quindi non si verifica un vuoto).

Procedere quindi con la pastorizzazione in acqua bollente.

Metterli in una padella dal fondo pesante con i coperchi rivolti verso l’alto.

Per evitare che i vasetti si urtino a vicenda e si rompano durante l’ebollizione, mettere un panno pulito tra i vasetti.

Coprire completamente con acqua calda e portare ad ebollizione.

Una volta raggiunta l’ebollizione, far bollire per altri 30 minuti.

I barattoli Quattro Stagioni devono essere sempre coperti di acqua.

Una volta che i vasetti si sono raffreddati, verificare che il centro del coperchio sia depresso (segno di corretta pastorizzazione).

Conservare in luogo fresco per almeno un mese prima di gustare la marmellata di peperoncino.

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