Articolo Aggiornato il Agosto 9, 2019 da Giorgio Fontana

Lagane e cicciari: pasta larga con ceci – La ricetta originale

Lagane e cicciari è un fantastico esempio di cucina povera nelle regioni meridionali italiane come la Calabria e la Basilicata, questa ricetta di pasta comprende ceci, rosmarino, aglio e peperoncino.

Il risultato è un piatto vegano umile, soddisfacente e abbondante che equivale a molto più della somma delle sue parti.

Che cos’è la Lagane?

Lagane è un’antica (si dice che sia una delle più antiche) pasta di grano duro tagliata in nastri corti e larghi.

Come molte delle paste del sud Italia è senza uova, ideale per i vegani.

È un’ottima pasta fatta a mano per i principianti poiché l’impasto semplice è infallibile e non richiede la stesura di una macchina per pasta.

Sebbene l’abbinamento della pasta con l’umile cece possa non sembrare così affascinante come un ricco ragù o salsa cremosa, è una combinazione molto apprezzata in Calabria, Basilicata e Puglia.

In questa versione sono presenti le spezie di rosmarino e peperoncino!

Se hai fretta, puoi usare i ceci in scatola, ma non saranno altrettanto saporiti come cucinarli da freschi.

Lagane e cicciari: ingredienti

Ecco gli ingredienti principali:

PASTA
300 g di farina di semola
150 ml di acqua, tiepida

CECI
150 g di ceci secchi, immersi durante la notte
1 foglia di alloro
2 spicchi d’aglio,
sale

SALSA
olio extravergine d’oliva
1 cipolla piccola, tagliata a dadini
2 spicchi d’aglio, affettati finemente
1 pizzico di peperoncino in scaglie
2 rametti di rosmarino, foglie raccolte e tritate finemente
75 ml di vino bianco
1 manciata di prezzemolo, foglie raccolte e tritate

Lagane e cicciari: la ricetta originale passo per passo

1) Per iniziare, scola i ceci dall’acqua ammollata e mettili in una padella con gli spicchi d’aglio, la foglia di alloro e un grosso pizzico di sale.

Aggiungi circa il doppio del volume d’acqua ai ceci, quindi porta ad ebollizione, scremando l’eventuale schiuma che sale in superficie. Lasciar cuocere per un’ora o fino a quando i ceci saranno cotti

2) Nel frattempo, fai l’impasto per la pasta.

Metti la farina di semola in una ciotola e aggiungi lentamente l’acqua, mescolando con una forchetta fino a quando la farina e l’acqua iniziano a riunirsi (potrebbe non essere necessario utilizzare tutta l’acqua)

3) Punta su una superficie di lavoro pulita leggermente spolverata con altra farina di semola e impasta l’impasto per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e liscio.

Puoi aggiungere un po ‘più di farina se l’impasto sembra troppo bagnato.

Avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per 1 ora in frigorifero

4) Una volta riposato, dividere l’impasto in 4 pezzi.

Uno alla volta, stendi l’impasto fino a uno spessore di 2 mm usando un mattarello lungo (questo metodo manuale richiederà abilità e pazienza, quindi se hai una macchina per la pasta renderà le cose più facili)

5) Tagliare la pasta stesa in strisce lunghe circa 8 cm e larghe 2-3 cm. Cospargi con la farina di semola mentre lavori per evitare che i nastri si attacchino

6) Una volta cotti, scolare i ceci, riservando circa 50 ml di liquore di cottura e scartando l’aglio e la foglia di alloro

7) Soffriggere la cipolla, l’aglio, i peperoncini e il rosmarino in un abbondante olio con un pizzico di sale.

8) Una volta morbido ma non colorato, aggiungi i ceci, il vino bianco e il brodo di ceci riservato e fai sobbollire fino a quando il liquido nella padella si è ridotto della metà

9) Cuocere la pasta in acqua bollente fortemente salata per 4 minuti o fino al dente

Scolare la pasta e aggiungerla ai ceci con una spruzzata di acqua di pasta: l’amido dell’acqua di cottura aiuta a emulsionare la salsa

10) Metti tutto nella padella fino a quando non diventa bello e lucido. Condire con abbondante sale e pepe nero appena macinato e servire immediatamente.

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